学校食品管理制度.pdfVIP

学校食品管理制度

学校食品管理制度1

为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各工

作服务，特作如下规定：

一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采纳有效

措施，防止食物中毒事故的发生。

二、从原料到成品施行四不：对腐烂变质的食品食物等原料不购进，

保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。

三、食品、物品存放施行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔

离，食品与杂物、药物隔离，食物与自然水隔离。

四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。

五、餐具、用具施行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。

六、环境采纳定人、定物、定时间、定质量的四定方法，划片分工，钮

负责，并做到：

1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂四周环境1()米内卫生清洁，无垃圾。

3、厨房操作间每天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。

4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

七、工作人员个人卫生必需做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，

勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧

1

盒、袋像食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对他人或食品打喷

涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。

八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊(用)

具是否处理洁净，用毕要洗刷洁净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、

冷藏机等无霉烂臭味。

九、鱼、肉、菜加工必需做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗洁

净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放

台架上，不放地上。

十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查，食堂工作人

员每学年初进行体检一次，持健康合格证书上岗，平常发现有患传染疾病

的必需立刻隔离治疗。否则应予辞退。

十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：

1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及

同学代表组成。

2、检查组每月对各食堂进行卫生评比，做到平常检查、周末抽查、月

终评比相结合，每次检查、抽查必需按各人的.岗位责任及分片包干打分。

3、评分方法：采纳XXX分制的班次分标准，卫生管理条件共10条,

每条占10分，九非常以上者赐予嘉奖，不满七非常者惩处。

4、嘉奖与惩罚：获集体奖者，奖20()元，获个人奖者，奖20元，集

体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。

学校食品管理制度2

为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防治食物中毒，为学校师

2

生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。

一、总则：

1、学校食品卫生管理机构：

组长：贾苗生

副组长：向建红

组员：向富兴、食堂从业加工人员

2、主动协作、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对

卫生行政部门提出的看法和建议按时实行措施进行整改。

3、施行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事

故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，老师、同学未受

教育不放过。

4、施行定期和不定期相结合检查制度，催促食堂、商店强化食品卫生

安全管理U

二、学校食堂、商店食品卫生管理要求：

1、从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、

仪表干净上岗操作。

2、操作间：设备布局合理，生熟分开，志明显，餐具存放整齐，密

闭保存。

3、选购食品符合卫生准，有检验证