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畜禽产品品质影响因素试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种因素对禽蛋品质影响较小？（）

A.饲料B.光照C.禽舍温度D.禽的品种

2.影响猪肉嫩度的主要因素是（）

A.水分含量B.脂肪含量C.肌纤维粗细D.储存时间

3.对牛奶风味影响较大的是（）

A.奶牛品种B.挤奶时间C.饲料气味D.牛舍卫生

4.畜禽肉颜色主要取决于（）

A.血红蛋白B.肌红蛋白C.脂肪D.水分

5.以下不利于保持禽蛋新鲜度的是（）

A.低温储存B.通风良好C.湿度高D.清洁包装

6.影响羊肉膻味的关键因素是（）

A.羊的品种B.饲养方式C.饲料D.以上都是

7.使鸡蛋蛋黄颜色变深的是（）

A.维生素AB.叶黄素C.钙D.铁

8.提高畜禽肉多汁性的有效方法是（）

A.增加运动量B.控制脂肪含量C.缩短饲养周期D.提高蛋白质含量

9.牛奶中体细胞数过高会影响（）

A.产量B.口感C.保质期D.营养价值

10.畜禽肉的大理石纹主要反映（）

A.肌肉纹理B.脂肪分布C.水分含量D.蛋白质含量

二、多项选择题（每题2