2025年餐饮食品安全管理操作指南.docx

2025年餐饮食品安全管理操作指南

第1章食品安全管理体系构建

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规与标准是构建食品安全管理体系的基础，是确保食品生产、加工、储存、运输和销售全过程符合安全要求的重要依据。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关配套法规，食品生产经营者必须遵守国家食品安全标准，如GB7098-2015《食品添加剂使用标准》、GB2762-2017《食品中污染物限量》等。国家市场监管总局发布的《食品安全国家标准目录》中，截至2025年，已发布近200项食品安全国家标准，涵盖食品原料、添加剂、食品接触材料等多个方面。这些标准为食品安全管理提供了科学依据和操作指南。