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2025年餐饮食品安全操作规范与检查指南

第1章食品安全基础与法律法规

1.1餐饮食品安全基本概念

餐饮食品安全是指在食品的生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，确保食品符合卫生、营养和安全要求，防止食源性疾病的发生。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅关乎消费者健康，也关系到社会公共安全和经济发展。食品安全涉及食品的物理、化学和生物属性，包括食品的感官性状、营养成分、微生物污染、有毒有害物质残留等。根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定，食品中污染物的限量标准为国家强制性标准，确保食品在安全范围内。

食品安全的基本原则包括“预防为主、安全为先、