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餐饮服务操作规范与礼仪指南（标准版）

第1章基本操作规范

1.1餐饮服务前的准备

餐饮服务前的准备是确保餐饮服务质量和食品安全的基础工作。根据《餐饮服务操作规范》（GB31650-2016）要求，餐饮服务单位需在营业前完成场所清洁、设备检查、人员健康检查及食材验收等步骤。从业人员需持有效健康证上岗，定期进行健康检查，确保无传染病或传染病疑似症状。根据《食品安全法》规定，从业人员在上岗前必须进行健康体检，合格后方可从事餐饮服务工作。

餐具、厨具、冷藏设备等需按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行清洁消毒，确保无残留物。例如，使用前应彻底清洗，使用后应进行消毒处理，确保食品安全。食