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2025年餐饮企业食品安全管理与培训手册

第1章食品安全管理体系构建

1.1食品安全基本概念与法律法规

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康风险。国际上，食品安全管理主要遵循《食品安全法》《食品卫生法》《食品安全法实施条例》等法律法规，我国在2023年修订了《食品安全法》，进一步明确了食品生产者的责任与义务。食品安全管理体系（HACCP）是国际通用的食品安全管理方法，其核心是通过关键控制点（CCP）的识别与控制，实现从源头到终端的全过程管理。2023年《食品安全管理体系认证规范》（G