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厨房卫生管理制度15篇

厨房卫生管理制度1

1、食堂卫生管理由各校膳食管理组织负责实施。

2、食堂厨房管理人员要提高卫生意识，要懂卫生常识。

3、食品采购膳食管理应明确规定，防止变质、过期食品和有毒

食品进入，防止食品中毒。

4、餐桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5o食品卫生要三防四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离:

生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔

离。

6O厨师个人卫生：工作时穿工作服，有健康证并验证，操作时

不吸烟，做到勤洗澡、理发、剪指甲、换衣服。

7、厨房餐厅卫生要求：无粉尘蛛网、残渣、剩坂、物品、用具

整洁、摆放整齐。有消毒器具和药品。

8、食堂周围的卫生包干区，经常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，

防止食物、蔬菜等食物虫咬、老鼠食用、腐烂变质，做好灭鼠除虫

工作。

10、膳食管理会随时抽查食堂卫生工作，学校每年对厨师进行

一次体检。

11、逐步完善卫生设施，增加卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊具管理人