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2025年餐饮业食品安全检测技术指南

第1章食品安全检测技术基础

1.1食品安全检测技术概述

食品安全检测技术是指通过科学手段对食品中可能存在的有害物质、微生物、污染物等进行定量或定性分析的技术体系，是保障食品安全的重要手段。目前，食品安全检测技术主要包括化学分析、生物检测、仪器分析、分子生物学检测等类型，其核心目标是确保食品在生产、加工、储存、运输和销售全过程中符合安全标准。

国际上，食品安全检测技术的发展已形成较为完善的体系，如世界卫生组织（WHO）发布的《食品安全检测技术指南》、中国国家食品安全风险评估中心发布的《食品安全检测技术规范》等。检测技术的选择需根据检测对象、检