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制糖工业分析练习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分，每题只有一个正确答案）

1.制糖工业中，甘蔗和甜菜的主要成分是蔗糖，其质量分数通常为（）

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

2.甘蔗预处理过程中，压榨工序的主要目的是（）

A.去除杂质

B.提取蔗汁

C.破碎纤维

D.清洗表面

3.蔗汁澄清过程中，常用的澄清剂是（）

A.盐酸

B.石灰乳

C.硫酸

D.氢氧化钠

4.糖厂蒸发工段的主要作用是（）

A.浓缩蔗汁

B.去除水分

C.结晶蔗糖

D.分离杂质

5.影响蔗糖结晶速率的主要因素不包括（）

A.温度

B.真空度

C.搅拌速度

D.蔗汁pH值

6.白砂糖中，还原糖分的主要来源是（）

A.原料中的还原糖

B.蔗糖水解产物

C.澄清剂引入

D.结晶过程生成

7.制糖工业中，糖蜜的主要用途是（）

A.直接食用

B.生产酒精

C.制备蔗糖

D.饲料添加剂

8.影响蔗汁澄清效果的关键因素是（）

A.加热温度

B.澄清剂种类

C.pH值控制

D.以上都是

9.糖厂常用的结晶设备是（）

A.蒸发罐

B.结晶罐

C.分蜜机

D.压榨机

10.制糖工业中，“三废”指的是（）

A.废水、废气、废渣

B.废蜜、废液、废渣

C.废水、废糖、废料

D.废气、废渣、废液

二、多选题（每题3分，共15分，每题有多个正确答案，多选、少选、错选均不得分）

1.制糖工业中，蔗汁清净的方法包括（）

A.石灰法

B.碳酸法

C.亚硫酸法

D.离子交换法

E.膜分离法

2.糖蜜是制糖工业的副产品，其主要成分包括（）

A.蔗糖

B.还原糖

C.非糖分

D.水分

E.无机盐

3.影响白砂糖质量指标的因素有（）

A.结晶时间

B.分蜜效果

C.干燥温度

D.原料品质

E.储存条件

4.现代制糖工业的节能技术包括（）

A.热能回收利用

B.多效蒸发

C.废蜜发酵

D.太阳能发电

E.工艺流程优化

5.制糖工业中，常用的离心设备有（）

A.上悬式离心机

B.卧式刮刀离心机

C.活塞推料离心机

D.螺旋卸料离心机

E.碟式分离机

三、填空题（每空1分，共20分）

1.甘蔗的成熟度通常用甘蔗蔗糖分和甘蔗纤维分来衡量，其中甘蔗纤维分适宜的加工范围一般为______%。

2.蔗汁加热的目的主要是______和______。

3.糖厂常用的结晶设备有______和______。

4.白砂糖的主要质量指标包括蔗糖分、还原糖分、电导灰分、色值和______。

5.制糖工业中，“三废”指的是废水、______和______。

6.蔗糖的分子式为______，其属于______糖。

7.蔗汁清净过程中，碳酸法的反应原理主要是利用______与______反应生成碳酸钙沉淀。

8.影响蔗糖结晶纯度的因素包括结晶温度、______、______和晶种质量。

9.糖厂蒸发工段通常采用______蒸发，以提高热能利用率。

10.制糖工业中，副产品蔗渣的主要用途是______和______。

四、名词解释（每题3分，共15分）

1.澄清工艺

2.糖蜜

3.分蜜

4.多效蒸发

5.蔗糖分

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述甘蔗压榨工序的基本原理及提高压榨出汁率的主要措施。

2.蔗汁清净过程中，碳酸法相比石灰法的优势有哪些？

3.影响蔗糖结晶纯度的主要因素有哪些？

4.简述白砂糖干燥的目的及控制要点。

六、论述题（每题10分，共10分）

论述现代制糖工业在提高产品质量和降低生产成本方面可以采取的技术措施。

试卷答案

一、选择题

1.答案：C

解析思路：甘蔗蔗