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面点专业考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作的基本原料包括______、______和______。

2.制作面团时，常用的手法有______、______和______。

3.面点的分类方法主要有______、______和______。

4.制作油酥面团时，常用的油酥种类有______和______。

5.面点制作的工艺流程一般包括______、______、______和______。

6.制作发酵面团体时，常用的发酵剂有______和______。

7.面点的口感主要取决于______、______和______。

8.面点的色泽主要取决于______、______和______。

9.面点的形状主要取决于______和______。

10.面点的保存方法主要有______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，面粉的种类对最终产品的口感有重要影响。（√）

2.制作面团时，水的温度对面的筋性有直接影响。（√）

3.面点的分类方法只有按原料分类一种。（×）

4.制作油酥面团时，油和面的比例是固定的。（×）

5.面点制作的工艺流程一般包括和面、发酵、成型和熟制。（√）

6.制作发酵面团体时，酵母的用量对面的发酵程度有重要影响。（√）

7.面点的口感主要取决于原料的种类。（×）

8.面点