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2025年餐饮业食品安全管理与操作规范

第1章食品安全法律法规与标准

1.1食品安全相关法律法规

食品安全法律法规体系是保障食品安全的基础，涵盖国家、地方和行业多个层级的规范。根据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订），食品安全管理实行“全过程控制”原则，要求从原料采购、生产加工、储存运输到销售终端的每一个环节都必须符合食品安全标准。该法明确食品安全监督管理部门为国家市场监督管理总局，负责全国食品安全综合监管工作，同时要求各地方政府建立属地管理责任，落实属地监管责任。

《食品安全法》还规定了食品安全风险监测、风险评估、召回制度等重要机制，确保食品安全风险得到及时识别和应