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2025年餐饮服务业卫生与食品安全管理手册

第X章总则

1.1卫生与食品安全管理的重要性

餐饮服务业是公众饮食安全的重要保障，直接关系到人民群众的身体健康和生命安全。根据《食品安全法》规定，餐饮服务单位必须建立完善的卫生与食品安全管理体系，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全可控。2025年餐饮服务业卫生与食品安全管理手册的制定，旨在全面提升餐饮服务单位的卫生与食品安全水平，预防和控制食源性疾病的发生，保障消费者的健康权益。

国家卫生健康委员会及市场监管总局等部门多次强调，餐饮行业是食品安全风险较高的领域之一，必须强化管理，落实主体责任。根据《餐饮服务食品安全