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2025年餐饮厨房设备选型与维护手册

第1章厨房设备概述与选型原则

1.1厨房设备分类与功能

厨房设备主要分为加工设备、烹饪设备、清洗设备、通风设备、冷藏设备、照明设备等六大类，每类设备在厨房中承担不同的功能。加工设备包括切配机、绞肉机、切片机等，用于食材的初步处理，是厨房效率的核心。

烹饪设备包括炒锅、蒸箱、烤箱、煎锅等，用于食材的加热、烹饪和熟化。清洗设备包括洗碗机、洗菜机、沥水架等，用于食材和餐具的清洁与排水。通风设备包括排烟罩、抽油烟机、风机等，用于排除油烟、异味和有害气体。

冷藏设备包括冷藏柜、冷冻柜、保鲜柜等，用于食材的保鲜和存储。照明设备包括吊灯、吸顶灯、L