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2025年餐饮服务标准操作规范手册

第1章基本规范与管理要求

1.1餐饮服务基本准则

餐饮服务基本准则是指餐饮服务行业在经营过程中必须遵循的通用规范，涵盖食品安全、卫生标准、服务流程、人员管理等方面。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）和《餐饮服务卫生规范》（GB14964-2011）等相关国家标准，餐饮企业需确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节符合卫生安全要求。食品安全是餐饮服务的核心，必须严格执行食品原料采购、储存、加工、烹饪、配送等环节的卫生标准。例如，食品原料应从合法渠道采购，符合国家食品安全标准，禁止使用过期、变质或不符合标准的食品原料