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餐饮厨房管理规范手册

第1章厨房基础管理

1.1厨房环境与卫生标准

厨房环境应保持整洁、干燥、通风良好，温度和湿度需符合食品安全标准，通常建议室内温度控制在20-25℃，相对湿度保持在40%-60%之间，以避免食品霉变和微生物滋生。厨房地面应使用耐污、易清洁的材料铺设，如瓷砖或防滑地砖，表面应无裂缝、无油污，定期用清水和清洁剂进行清洁。

厨房墙面应采用耐腐蚀、易清洗的材料，如瓷砖或不锈钢板，表面应无油渍、无污痕，避免油脂残留影响食品卫生。厨房顶棚应保持平整，无裂缝、无霉斑，避免灰尘积聚。厨房内应设置专用的洗碗池、洗菜池、切菜池等，各池应有明显标识，并定期清洗消毒。

厨房内