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2025年餐饮食品安全操作指南

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或有害物质的摄入。根据国家食品安全委员会发布的《食品安全国家标准》，食品安全涉及食品的物理、化学、生物等方面的安全性，是保障公众健康的重要前提。食品安全的重要性体现在其对公众健康、经济发展和社会稳定的影响上。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年因食物中毒导致的死亡人数超过100万，其中约70%发生在发展中国家。

食品安全不仅是食品生产企业的责任，也是政府监管、消费者和全社会共同关注的议题。2