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2025年餐饮食品安全与卫生操作指南

第1章食品安全基础与法律法规

1.1餐饮食品安全基本概念

餐饮食品安全是指在食品的生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全控制，确保食品在食用过程中不会对人体健康造成危害。食品安全涉及食品的物理、化学、生物三方面安全，包括无毒、无害、无致病性、无腐败变质等基本要求。

食品安全是保障公众健康的重要环节，是国家食品安全战略的核心内容之一。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全不仅是食品本身的属性，更是企业、从业人员及社会的责任。食品安全问题可能引发食源性疾病、过敏反应、营养缺乏等健康风险，严重时甚至危及生命。

国家市场监管总局数据