2025年餐饮食品安全与质量控制指南.docx

2025年餐饮食品安全与质量控制指南

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与原则

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的物理、化学和生物因素引起的危害，不会对人体健康造成不良影响。《食品安全法》明确规定，食品安全是关系到公众健康和社会稳定的重大民生问题，必须坚持“预防为主、风险规避、科学管理”的基本原则。

根据《食品安全法》第148条，食品生产者应当建立并实施食品安全追溯制度，确保食品来源可查、流向可追、问题可查。国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品安全准则》中，将食品安全定义为“食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不致对健康