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2025年6月中式烹调师高级工复习题+答案

1.下列哪种鱼的胆汁有毒，误食后可能会引起中毒？

A.草鱼

B.鲫鱼

C.青鱼

D.鲤鱼

答案：A

答案分析：草鱼胆汁中含有组胺、胆盐及氰化物等有毒物质，误食会引起中毒。而鲫鱼、青鱼、鲤鱼胆汁一般无毒或毒性极低。

2.制作鱼香肉丝时，泡椒的作用主要是？

A.增加酸味

B.增添色泽

C.提供独特的香辣味

D.使肉丝更嫩滑

答案：C

答案分析：泡椒具有浓郁的香辣味和独特风味，是鱼香肉丝中重要的调味料，主要为菜品提供独特香辣味，并非增加酸味、增添色泽或使肉丝嫩滑。

3.以下哪种蔬菜适合焯水后凉拌，且富含铁元素？

A.菠菜

B.黄瓜