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2025年餐饮服务行业卫生与安全操作手册

第1章基本卫生要求

1.1食品卫生管理

食品卫生管理是餐饮服务行业安全运营的核心环节，其目标是确保食品在生产、加工、储存、运输、销售全过程中的卫生安全，防止食源性疾病的发生。根据《食品安全法》及相关法规，餐饮服务单位需建立完善的卫生管理制度，明确岗位职责，并定期进行卫生检查与评估。

食品卫生管理需配备专职卫生管理人员，定期进行卫生培训，确保员工掌握基本的卫生操作规范。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，员工需持健康证上岗，并定期进行健康检查，确保无传染病或传染病接触史。食品卫生管理应建立卫生档案，记录食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生状