营养与食品安全知识竞赛试题附答案.docxVIP

营养与食品安全知识竞赛试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.香蕉

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要含碳水化合物；黄瓜主要含水分、维生素和膳食纤维；香蕉主要提供碳水化合物、钾等。

2.缺乏维生素C可能会导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C具有抗氧化等多种生理功能，缺乏维生素C会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病主要是缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱所致；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

3.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，在这个期限内食品的品质和口感等方面处于较好状态。

4.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.过期的牛奶

答案：C。豆芽变绿是因为见光产生了叶绿素，一般是可以食用的。发霉的茶叶含有霉菌等有害物质，不能食用；发芽的土豆会产生龙葵素等毒素，食用后可能导致中毒；过期牛奶可