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2025年餐饮服务业卫生与食品安全操作指南

第2章

1.1厨房卫生管理

厨房是餐饮服务单位中最重要的场所之一，其卫生状况直接关系到食品卫生安全和从业人员健康。根据《餐饮服务业卫生与食品安全操作指南》要求，厨房应实行分区管理，包括生食区、熟食区、加工区、洗涤区、操作区等，各区域间应有物理隔离，避免交叉污染。厨房应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁。根据《食品安全法》规定，厨房每日清洁次数不少于两次，每次清洁应使用专用清洁剂，避免使用对人体有害的化学清洁剂。

厨房地面应采用防滑材质，墙面应涂刷防霉涂料，天花板应定期清洁，防止霉菌滋生。根据《餐饮业食品卫生标准》（GB7099-20