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2025年餐饮服务行业卫生安全操作手册

第1章基本卫生管理制度

1.1卫生管理职责与责任划分

本章明确卫生管理的组织架构与职责划分，确保各岗位人员在食品安全与卫生管理中各司其职。根据《食品安全法》及相关法规，餐饮服务单位应设立卫生管理负责人，负责整体卫生工作的规划、监督与执行。卫生管理负责人需定期组织员工进行卫生知识培训，确保所有从业人员掌握基本卫生操作规范。同时，应建立岗位卫生责任清单，明确各岗位在卫生管理中的具体职责，如厨房操作、餐具清洗、食品储存等。

餐饮服务单位应建立卫生检查制度，明确各岗位卫生责任，如厨师、后厨人员、前台人员、仓库管理员等，确保卫生责任到人、落实到位。