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果蔬采后商品化处理与运输练习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.果蔬采后“呼吸跃变”现象主要发生在（）

A.未成熟期B.成熟期C.衰老期D.采后全程

2.下列果蔬中，适合采用“气调贮藏（CA）”的是（）

A.香蕉B.草莓C.苹果D.菠萝

3.果蔬采后预冷的主要目的是（）

A.增加果实硬度B.降低田间热，抑制呼吸C.促进成熟D.提高糖度

4.果蔬分级按可分为人工分级和机械分级，其中“分级”的主要依据不包括（）

A.大小B.颜色C.重量D.品种

5.冷链运输中，“断链”对果蔬品质的主要影响是（）

A.延长货架期B.加速腐烂，降低商品性C.增加营养成分D.提高耐贮性

6.果蔬清洗时，去除表面农药残留的主要方法是（）

A.简单冲洗B.浸泡清洗C.喷淋清洗D.添加清洗剂浸泡

7.下列属于果蔬涂膜保鲜主要作用的是（）

A.增加果实重量B.减少水分损失，抑制微生物C.促进着色D.提高甜度

8.果蔬运输过程中，叶菜类适宜的相