蛋白质、油脂++高一下学期化学人教版必修第二册.pptxVIP

7.4.2蛋白质、油脂

健美运动员为了保持身材，除了每天正常饮食之外，还要额外补充一定量的蛋白质，你知道这是为什么吗？

蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料健美运动员为了更好促进肌肉的生长，所以需要额外补充一定量的蛋白质

（一）存在蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。肌肉、毛发、皮肤、蛋清、酶、病毒大豆等豆制品、花生等谷物、乳制品、鱼类、蛋类等【思考】生活中哪些物质富含蛋白质呢？一、蛋白质的存在和组成

（二）组成蛋白质是由C、H、O、N、S等元素组成，是由多种氨基酸构成的复杂化合物，相对分子质量几万~几千万，是一类复杂的天然有机高分子。一、蛋白质的存在和组成CHCOOHNH2(R′)R氨基酸蛋白质多肽酸、碱或酶等催化剂水解反应水解（最终产物）氨基酸是蛋白质的基本组成单元

（三）氨基酸α-氨基酸通式：氨基酸脱水缩合形成多肽：练一练：试着写出两份甘氨酸脱水缩合形成的二肽。-COOH-NH2羧基氨基显酸性显碱性CHCOOHNH2R肽键（酰胺键）HOCH2NH2OC甘氨酸苯丙氨酸CH2HOOCCHNH2

氨基酸的聚合反应两分子氨基酸二肽缩合三肽+氨基酸缩合四肽+氨基酸缩合多肽……+氨基酸缩合盘曲、折叠相互结合形成蛋白质我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成

二、蛋白质的性质（1）蛋白质的水解反