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2025年餐饮厨房安全与卫生操作规范

第1章厨房安全管理基础

1.1厨房安全管理体系

厨房安全管理是餐饮行业运营的重要组成部分，其核心目标是保障食品加工过程中的人员安全、设备安全及食品安全。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），厨房安全管理体系应涵盖组织架构、制度建设、流程规范及人员管理等多个方面。通常，厨房安全管理体系由管理层、操作层和监督层构成，管理层负责制定安全政策与标准，操作层执行日常安全操作，监督层负责检查与评估。根据ISO45001职业健康安全管理体系标准，厨房需建立包括危害识别、风险评估、应急预案及事故报告在内的系统化管理机制。

体系中应