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西餐原料知识与烹调技能模拟试题4

一、判断题（共21题）

1.正常的食醋颜色为深浅不同的棕黄色或棕红色，清澈透明，无沉淀及浑浊情况，无霉花浮膜及夹杂物等。

A.对

B.错

答案：A

解析：优质食醋的感官标准为色泽正常、清澈无杂质、无霉膜，这是判断食醋品质的基础依据。

2.糖能防止植物原料的褐变，并且还可使肉质坚硬的原料肌肉组织软化，起到嫩肉剂的作用。

A.对

B.错

答案：A

解析：糖液可隔绝空气抑制果蔬褐变，同时能分解肉类结缔组织，让肉质变软，是西餐常用的嫩化、护色手段。

3.藏红花的叶子细长而坚硬，具有一种樟脑型的微香并富含强烈的刺激性。

A.对

B.错

答案：B

解析