2025年西式面点师理论知识考试题库12.docx

2025年西式面点师理论知识考试题库12

一、单选题（共60道题）

1.根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。

A.痢疾、伤寒。

B.病毒性肝炎。

C.日光性皮炎（正确答案）。

D.活动性肺结核。

答案解析：日光性皮炎患者可从事食品生产经营，其他选项为禁忌疾病。

2.（）受热分解后会使成品呈碱性。

A.发粉。

B.臭碱。

C.食臭粉。

D.小苏打（正确答案）。

答案解析：小苏打受热分解使成品呈碱性。

3.臭碱的化学分子式为（）。

A.NaHCO3。

B.NH4HCO3（正确答案）。

C.Na2CO3。

D.(NH4)2CO3。

答案解析：臭碱分子式NH4HCO