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香料化学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.香料按化学结构分类，麝香属于哪一类？

A.萜烯类

B.芳香族类

C.含硫含氮类

D.脂肪族类

2.香料的沸点通常与香气强度的关系是？

A.沸点越高，香气强度越大

B.沸点越低，香气强度越大

C.无直接关系

D.沸点适中时香气强度最大

3.下列属于萜烯类香料的是？

A.柠檬醛

B.肉桂醛

C.香兰素

D.二甲基硫醚

4.香气阈值是指香料能被嗅到的最低？

A.浓度

B.温度

C.压力

D.质量

5.天然香料玫瑰油的提取方法主要为？

A.超临界CO?萃取

B.水蒸气蒸馏

C.溶剂萃取

D.冷榨

6.α-蒎烯在酸性条件下水合生成？

A.松油醇

B.樟脑

C.薄荷醇

D.柠檬烯

7.手性香料的特点是？

A.对映体香气相同

B.对映体香气不同

C.无旋光性

D.易溶于水

8.香料氧化