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餐饮厨房操作与食品安全规范（标准版）

第1章厨房操作基本规范

1.1厨房卫生管理

厨房卫生管理是保障食品安全和食品质量的基础，需遵循《食品安全国家标准食品加工场所卫生规范》（GB7099-2015）等相关法规要求。厨房应每日进行清洁，包括地面、台面、操作台、水池、垃圾桶等，保持无尘、无油、无杂物。

厨房内应设置专用的清洁工具和消毒用品，如消毒液、抹布、拖把等，并定期更换和消毒。每日营业结束后，需对厨房进行全面清洁，包括洗洁剂、消毒剂、垃圾清理等。厨房内应保持通风良好，定期检查门窗是否关闭，防止异味和细菌滋生。

厨房内应设置防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、灭蝇灯、防鼠板等