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餐饮服务操作规范与食品安全管理

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是确保食品安全与卫生的重要前提，遵循国家相关法律法规和行业标准。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），餐饮服务单位需取得《食品经营许可证》，并定期进行卫生许可检查。餐饮服务场所应保持清洁，地面、墙面、天花板等设施应定期清洁消毒，避免油脂、水渍等污渍残留。厨房操作间应保持通风良好，避免异味和细菌滋生。

餐具、厨具、设备等应按类别分类存放，使用前应进行消毒处理，使用后应及时清洁并存放于专用工具柜中。餐饮服务人员应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩、手套等个人防护用品