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2025年餐饮业食品安全管理标准手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理制度建设

食品安全管理制度是餐饮业实现食品安全管理的基础，其建设需遵循《食品安全法》及国家相关标准，如GB7098-2015《食品添加剂使用标准》和GB2763-2021《食品中农药残留限量》等。制度建设应涵盖从原料采购、加工、储存、运输到销售的全过程，确保各环节符合食品安全要求。制度建设应建立完善的食品安全责任体系，明确各级管理人员和员工的职责，如食品安全负责人、采购员、加工员、质检员等，确保责任到人、落实到岗。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31635-2016），餐饮单位应设立食品