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2025年餐饮卫生规范操作指南

第1章基本卫生要求

1.1食品卫生安全标准

食品卫生安全标准是保障餐饮服务食品安全的核心依据，依据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》制定，涵盖食品原料采购、加工、储存、运输、销售等全过程。标准中明确要求食品应符合国家规定的卫生标准，如菌落总数、大肠菌群、农药残留等指标，确保食品在保质期内保持安全。

依据《GB29921-2018食品安全国家标准食品中农药残留限量》规定，各类食品中农药残留不得超过特定限值，如蔬菜类≤10mg/kg，水果类≤5mg/kg。食品加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等环境因素，防止微生物污染和化学物质残留