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2025年餐饮业厨房操作规范指南

第1章厨房安全管理规范

1.1厨房环境与卫生管理

厨房环境应保持清洁、干燥、通风良好，避免潮湿和油烟积聚，防止食物污染和细菌滋生。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），厨房应定期进行清洁消毒，保持地面无积水、无油渍，墙面无污迹，门窗无尘埃。厨房内应设置专用的洗消区、备餐区、烹饪区、餐食分装区和垃圾处理区，各区功能明确，避免交叉污染。根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》（国务院令第654号），各区域应配备相应的清洁工具和消毒设备，如消毒液、抹布、拖把等。

厨房内应设置防鼠、防虫、防蝇、防尘设施，如纱窗、灭蝇灯、防虫网、防