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中职专业课 食品分析与检测 第五章 碳水化合物的测定 课件(共96张).pptx

中职专业课 食品分析与检测 第五章 碳水化合物的测定 课件(共96张).pptx

    5.1概述

    5.2碳水化合物的测定

    1.还原糖的测定

    2.总糖的测定

    3.淀粉的测定

    4.纤维的测定

    5.果胶物质的测定;5.1概述;它是人体热能的重要来源。人体活动的热能的60~70％由它供给。

    是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多生命过程，一些糖与蛋白质能合成糖蛋白、与脂肪形成糖脂。是重要生理功能的物质。;;;碳水化合物;?有效碳水化合物：人体能消化利用的糖，如单糖、双糖和多糖中的淀粉。

    ?无效碳水化合物：多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用，但能促进肠道蠕动，改善消化系统机能。;5.1.2测定

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