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农产品加工工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.农产品干燥中，利用热空气对流传递热量的干燥方法称为______干燥。

2.果蔬加工中常用的护色剂亚硫酸盐的作用是抑制______酶活性。

3.罐头食品杀菌的主要目的是杀灭______和致病菌。

4.小麦加工中，去除麦粒外层种皮的工序称为______。

5.乳制品中，将牛乳加热到72-75℃保持15-20秒的杀菌方法是______杀菌。

6.果蔬汁加工中，去除悬浮颗粒的澄清方法常用______或酶法澄清。

7.肉制品加工中，常用的发色剂是______（或硝酸盐）。

8.淀粉的糊化温度一般在______℃左右（常见范围）。

9.