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饮料巴氏杀菌工序作业指导书

一、适用范围

本工序作业指导书适用于采用巴氏杀菌工艺的各类饮料产品，涵盖果蔬汁饮料（非浓缩还原汁/浓缩还原汁）、含乳饮料（调制乳、发酵乳饮料）、茶饮料（原味茶、调味茶）、植物蛋白饮料（豆奶、椰奶）及瓶装饮用水（饮用天然矿泉水、饮用纯净水）等品类；同时适配PET瓶、利乐包、玻璃瓶、塑料杯、复合软包装等多种包装形式的巴氏杀菌操作，所有参数设定均符合《GB12695-2016饮料生产卫生规范》《GB2759-2015食品安全国家标准饮料》及企业产品专项工艺规程要求。

二、岗位职责划分

（一）杀菌工序主管

1.统筹杀菌工序的生产组织与质量管控，每日确认当日生产计划、待杀菌产品批次信息及工艺参数的合规性；

2.负责异常工况的应急决策，协调品控、设备维保、前道/后道工序解决生产障碍；

3.每日审核杀菌工序的运行记录、质量检测报告，确保数据真实可追溯；

4.组织工序人员的技能培训、工艺更新宣贯及安全生产教育，每月开展1次工序操作考核。

（二）杀菌机操作岗

1.严格按照经确认的工艺参数操作杀菌设备，负责设备的启动、运行监控及停机操作；

2.实时记录杀菌过程中的温度、时间、压力、输送速度等关键参数，每15分钟完成1次纸质记录填报，确保数据与在线监控系统一致；

3.负责待杀菌产品的输送衔接、杀菌后产品的暂存与转序，同步核对产品批次、数量与流转单信息；