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餐饮服务安全与卫生规范手册

第1章餐饮服务安全基础

1.1安全管理原则

餐饮服务安全是保障消费者健康与生命安全的重要基础，其核心在于“预防为主、安全第一”的管理理念。根据《食品安全法》及相关法规，餐饮服务单位需建立完善的食品安全管理体系，确保食品从生产、加工到消费的全过程可控。食品安全管理体系应遵循PDCA（计划-执行-检查-处理）循环原则，通过计划制定安全目标，执行落实安全措施，检查评估执行效果，处理问题并持续改进。

食品安全责任落实到人，实行“谁经营、谁负责”的原则，明确岗位职责，确保食品安全责任到岗、到人。餐饮服务单位应定期开展食品安全自查，建立食品安全自检机制，确保食品