餐饮服务操作与卫生管理手册.docxVIP

餐饮服务操作与卫生管理手册

第1章餐饮服务操作规范

1.1餐饮服务基本流程

餐饮服务基本流程是保障食品安全、提升服务效率的重要基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮服务流程应包括原料采购、加工制作、食品储存、供餐服务、清洁消毒等环节。原料采购需遵循“四不”原则：不采购腐败变质、有毒有害、超过保质期或标签不全的食品。采购时应查验供应商资质、保质期、检验报告等，确保原料来源可追溯。

加工制作过程应按照“生熟分开、荤素分离、冷热分开”原则进行，避免交叉污染。例如，生肉、生蔬菜应放在专用冷藏柜，熟食应放在专用保温柜，防止细菌滋生。食品储存应遵循“四不”