2025年餐饮服务卫生操作规范手册.docx

2025年餐饮服务卫生操作规范手册

第1章基本原则与管理体系

1.1卫生管理基础

《餐饮服务卫生操作规范》（GB7099-2015）是国家对餐饮服务单位卫生管理的基本依据，明确规定了食品卫生安全、从业人员健康、食品加工流程、环境卫生等方面的要求。该规范自2015年起实施，至今已更新多次，最新版本为2021年发布的GB7099-2021，进一步细化了食品安全控制措施。卫生管理基础包括食品安全管理、卫生操作规范、人员健康管理、环境卫生管理等多个方面。根据《食品安全法》及相关法规，餐饮服务单位必须建立并执行食品安全管理制度，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等各环节符合卫生标准。