原创力文档食品添加剂复习资料整理新（）
添加剂部分选择题
1、下列哪种酸味剂既可作果蔬色剂，又可作肉制品的发色助剂：
A柠檬酸B抗坏血酸C磷酸D醋酸
柠檬酸一一果蔬色剂、酸度调整剂、腌制剂、香味协助剂、抗氧化增效剂、络合重金屈离
子、防腐
抗坏血酸一一果蔬色剂、发色助剂、酸度调整剂、抗氧化增效剂
磷酸一一酸度调整剂、抗氧化增效剂、香味协助剂、络合重金属离子、防腐
醋酸一一酸度调整剂、香味协助剂、防腐、腌制剂
2、强酸在食品中一般不运用的范围有：
食品添加剂复习资料整理新（）
添加剂部分选择题
1、下列哪种酸味剂既可作果蔬色剂，又可作肉制品的发色助剂：
A柠檬酸B抗坏血酸C磷酸D醋酸
柠檬酸一一果蔬色剂、酸度调整剂、腌制剂、香味协助剂、抗氧化增效剂、络合重金屈离
子、防腐
抗坏血酸一一果蔬色剂、发色助剂、酸度调整剂、抗氧化增效剂
磷酸一一酸度调整剂、抗氧化增效剂、香味协助剂、络合重金属离子、防腐
醋酸一一酸度调整剂、香味协助剂、防腐、腌制剂
2、强酸在食品中一般不运用的范围有：
文档评论（0）