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食品添加剂试题+参考答案.pdf

食品添加剂试题+参考答案.pdf

    食品添加剂试题+参考答案

    一、单选题共（50题，每题1分，共50分）

    1、着色剂都是由发色团和助色团成的，它们相互作用会引起化合物

    （）的变化，吸收不同波长的光，从而表现出不同着色剂的颜色。

    A、分子间相互作用

    B、分子间作用力

    C、分子结构

    D、分子质量

    正确答案：C

    2、烟酰胺可以与肌红蛋白结合生成稳定的烟酰胺肌红蛋白，难以被（）,

    可防止肌红蛋白在从亚硝酸生成N0期间的氧化变色。

    A、还原

    B、氧化

    正确答案：B

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