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2025年餐饮业食品安全检测手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与分类

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不致对人体健康造成危害的属性。根据《食品安全法》规定，食品安全涵盖食品原料、加工过程、食品添加剂、食品包装材料等多个环节。

食品安全标准由国家标准化管理委员会制定，涵盖食品中污染物限量、微生物、化学物质等指标。2025年版《食品安全国家标准》已全面更新，新增了对食品接触材料、预包装食品、婴幼儿食品等特殊食品的专项标准。食品安全风险评估是食品安全管理的重要依据，2025年国家将推进食品安全风险评估体系的数字化与智能化升级。