2025年西式面点师理论考试题库1.docx

2025年西式面点师理论考试题库1

一、单选题（共158道题）

1.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

A.水分蒸发过多（正确答案）。

B.油脂被氧化过多。

C.淀粉凝固。

D.蛋白质变性太多。

2.重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

A.油、糖拌和法。

B.面粉、油脂拌和法（正确答案）。

C.面粉、糖拌和法。

D.分步搅拌法。

3.泡夫面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

A.糖。

B.黄油。

C.蛋白(（正确答案）