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营养健康食堂餐厅创建工作实施方案

为全面贯彻落实《国民营养计划（2021-2035年）》《餐饮业营养健康管理规范》等文件精神，切实提升食堂餐饮服务的科学性、规范性和健康性，满足就餐人群对营养均衡、安全卫生、美味可口的膳食需求，现结合实际工作场景，制定本。

一、工作目标

以“营养优先、安全为本、科学配餐、健康促进”为核心原则，通过12个月的系统建设，实现以下具体目标：

1.营养配餐标准化：建立覆盖早、中、晚餐的标准化营养配餐体系，每日提供不少于8种主副食组合，其中低油（≤25g/人·日）、低盐（≤5g/人·日）、低糖（添加糖≤25g/人·日）菜品占比不低于60%，全谷物、杂豆类主食占比不低于30%。

2.食品安全零事故：严格执行《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），食材溯源率、餐具消毒合格率、从业人员健康证持有率均达100%，全年食品安全事件发生率为0。

3.健康知识普及化：通过常态化宣传教育，就餐人群对膳食指南核心知识（如“三减”“五拳”原则）知晓率达90%以上，健康饮食行为形成率（如主动选择小份餐、均衡取餐）提升至85%。

4.餐饮浪费可控化：推行“按需取餐”“小份定价”等措施，人均餐余垃圾量从基线0.2kg/餐降至0.08kg/餐以下，厨余垃圾总量同比减少40%。

二、组织架构与职责分工

成立“营养健康食堂创建工作领导小组