2026年面点制作（烧麦制作工艺）试题及答案.docVIP

2026年面点制作（烧麦制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

w1.烧麦制作中，对面粉的选择要求较高，一般选用（）。

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

w2.烧麦的馅料调制时，加入适量的葱姜水主要是为了（）。

A.去腥B.增加水分C.提鲜D.使馅料更细腻

w3.烧麦包制时，将面皮擀成（）形状。

A.圆形B.方形C.梯形D.三角形

w4.烧麦蒸制的时间一般控制在（）分钟左右。

A.5B.10C.15D.20

w5.制作烧麦时，糯米浸泡的时间通常为（）小时。

A.2-3B.3-4C.4-5D.5-6

w6.烧麦馅料中加入适量的生抽主要是为了（）。

A.调色B.调味C.增加粘性D.防止变质

w7.烧麦的褶子一般捏（）个左右。

A.5-6B.6-7C.7-8D.8-9

w8.调制烧麦馅料时，加入熟猪油的作用是（）。

A.增加香味B.使馅料更滋润C.防止馅料干燥