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2025年餐饮服务业食品安全管理体系手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的定义与重要性

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指餐饮服务业为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中符合安全卫生标准而建立的一套系统性管理机制。该体系通过科学的管理流程和规范的操作程序，有效控制食品污染、微生物滋生、化学残留等风险，保障消费者健康，防止食源性疾病的发生。

国际食品法典委员会（CAC）和世界卫生组织（WHO）均将食品安全管理体系作为餐饮业合规经营的重要基础。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提