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2025年餐饮服务行业卫生安全标准

第1章基础卫生管理规范

1.1餐饮场所环境卫生要求

餐饮场所应定期进行清洁和消毒，保持环境整洁，避免食品污染和交叉污染。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮场所的清洁频率应根据使用情况和食品种类进行调整，一般每日至少两次清洁，重点区域如操作间、厨房、收银台等需每日清洁。餐具、厨具、设备等应保持干燥、无尘，使用后应及时清洗、消毒并放置在专用区域。根据《餐饮服务食品安全管理规范》（GB31020-2020），餐具应采用高温蒸汽消毒或化学消毒方式，确保微生物指标符合《食品安全国家标准食品接触材料及制品》（GB4806