2025年餐饮服务业食品安全指南.docx

2025年餐饮服务业食品安全指南

第1章食品安全基础理论与法规框架

1.1食品安全基本概念与原则

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保其在食用过程中不会对消费者造成健康风险。食品安全的核心原则包括“预防为主、风险可控、科学监管、社会共治”四大原则，其中“预防为主”强调从源头控制风险，避免问题发生；“风险可控”则要求通过科学评估和风险监测，确保食品安全水平符合标准；“科学监管”强调基于数据和科学方法进行监管，而非单纯依赖经验；“社会共治”则指政府、企业、消费者、第三方机构等多方共同参与食品安全治理。

食品安全不仅涉