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2025年餐饮卫生标准与操作规范

第1章基础卫生管理

1.1食品卫生安全标准

食品卫生安全标准是保障餐饮业食品安全的核心依据，依据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，食品应当符合国家规定的卫生标准，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等指标。根据《食品安全国家标准食品中农药残留量》（GB2763-2022），食品中农药残留量不得超过限量值，确保农药使用符合绿色防控要求。

食品加工过程中，应严格控制食品温度、时间、湿度等关键因素，防止食品腐败变质。食品储存应遵循“先进先出”原则，定期检查保质期，避免食品过期或变质。从业人员需持有效健康证上岗，定期进行健康检查，确保无传染病等